San Sebastian (Basque) Cheesecake
Mislila sam da je najlepši Cheesecake na njujorški način a onda sam probala baskijski iliti San Sebastian Cheesecake.
Ovaj kolač je zaista najkremastiji cheesecake koji sam ikada probala, nema koricu i poznat je po naizgled “zagoreloj” površini koja mu daje karamelizovani šmek. Specifična korica nastaje jer se kolač peče kratko ali na jako visokoj temperaturi.
Tekstura je neverovatno kremasta, neme veze sa klasičnim ukusom cheesecake-a, više je poput najfinijeg pudinga od vanile. Vanila u ovom kolaču igra ogromnu ulogu i zaslužna je za dobar deo ukusa.
Kažu da je ovaj cheesecake nastao devedestih godina u Španiji, u gradu San Sebastian gde je osmišljen od strane kuvara Santiago Rivera u restoranu La Viña. Pored toga što je kolač specijalitet u Španiji, on je postao popularan širom sveta a servira se baš na ovaj način, oboren sa strane i preliven sa malo čokolade.
Priprema je vrlo jednostavno, bitno je samo da se ispoštuje vreme hlađenja kako bi se arome u kolaču oslobodile. Meni je najlepši bio tek nakon drugog dana!
Sastojci:
- 5 jaja
- 650g krem sira (obavezno punomasni)
- 180g šećera
- 30g gustina
- 1 kašika limunovog soka
- 3 kašičice ekstrakta vanile ili 3 burbon vanilin šećera ili 2 štapića vanile
- 400ml mlečne slatke pavlake
- Mlečna čokolada za serviranje
Priprema:
- Napomena: sve se muti kratko, samo onoliko da se sjedini. Mikserom umutiti krem sir i šećer. Kroz sito dodati gustin i opet kratko umutiti.
- Viljuškom razmuti ti jaja, dodati ih u smesu i umutiti. Zatim dodati limun i vanilu, opet umutiti.
- Na kraju dodati neumućenu slatku pavlaku, umutiti samo onoliko da se sjedini.
- Kalup prečnika 20cm obložiti pek papirom sa svih strana, uliti smesu i lupiti kalup par puta o radnu površini da bi se izbio vazduh.
- Kolač peći u prethodno zagrejanoj rerni na 240 stepeni 30 minuta na režimu ventilator. Nakon pečenja kolač odmah izvaditi iz rerne (delovaće da sredina nije pečena, tako treba) i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi u potpunosti, nakon toga prebaciti u frižider preko noći. Služiti uz istopljenu čokoladu. Što duže stoji, kolač je lepši!
